Was hast du den genau vor? Oder dient das Ganze erstmal nur zum Ressourcenaufbau?
Betreibst du nur textbasierte VM´s oder fehlt da auch noch was grafisches in der Liste?
Du kannst wohl beides nahmen, wobei du mit dem Ryzen System effizienter fahren dürftest. Auf genau den SAS Controller kannst du auch verzichten, ich gehe mal von Version 1 aus. Wenn du mehr Anschlüsse brauchst, kauf dir was anderes, auch wenn die hier billig sein sollte. Die Version 1 hat immerhin im besten Fall min. 11 Jahre auf dem buckel. Wenn das Asrock board dir keinen SATA-Port für den M.2 abzieht, passen deine 6 Red´s auch so dran.